Hjemmelavet Fondant

Jeg starter min serie med modellering med den opskrift på fondant, som jeg altid selv bruger. Hjemmelavet fondant er hurtigt at lave, smager godt, virkelig billigt og sidst men ikke mindst har du selv fuldstændig kontrol over, hvilke farvetoner, du vil have den færdige fondant. Selvfølgelig kan man vælge at købe hvid færdig fondant og farve den selv, men jeg synes, det er et værre mas at skulle ælte farven i.

Opskrift - Fondant

• 15 skumfiduser (dem fra Haribo, der kan købes i Netto er bedst)
• 2 spsk vand
• 1 spsk olie
• 350 g flormelis

Skumfiduser, vand og olie kommes i en skål og smeltes i et vandbad. Alternativt kan det smeltes i mikroovnen, hvor det kun skal have 30 sek. hvorefter, der skal røres grundigt rundt, inden den sættes i mikroovnen igen. Den skal ikke boble, da det vil give luftbobler i fondanten.

Når skumfiduserne er helt smeltet, er det nu muligt at røre farven i. Det skal være til den tone, du gerne vil ende op med, selvom den bliver lidt lysere, når du kommer flormelis i - det bliver mørkere igen, når det har ligget lidt og samlet sig.

Rør nu de 350 g flormelis i. Fondanten skal være blød og en smule klistret - lidt ligesom en bolledej. Derefter skal den æltes grundig med en smule flormelis på et skærebræt. Lig nu fondanten i en lufttæt pose på køkkenbordet, så den kan samle sig en halv times tid.

TIP: Det er meget vigtig, at du bruger nøjagtigt mål af vand og olie, så køb en måleske, hvis du ikke allerede har en. Tager du en almindelig spiseske, kommer der simpelthen for lidt olie og vand i, og den bliver tør.

Fondanten skal opbevares i en lufttæt beholder eller pose og kan godt holde sig et par uger, da det store indhold af sukker binder vandet og forhindrer bakterier i at formere sig.

Rigtig god fornøjelse.

 - Fruen på kageslottet

Gulerods cupcakes med cream cheese frosting

Dette er den sídste opskrift på cupcakes i denne omgang, så skal vi til noget helt andet fra næste onsdag... modellering i fondant. Jeg synes, jeg ville slutte cupcake opskrifterne af med manér og slutter af med en af mine absolutte favoritter. Det er igen hende her, der har lavet opskriften, som hun kalder verdens bedste gulerodskage, og det er ingen overdrivelse.

Opskrift - Gulerods Cupcakes (ca. 30 stk.)

• 2 dl. olie
• 300 g. brun farin
• 4 æg
• 275 g. mel
• 350 g. groft revne gulerødder
• 1 tsk. vaniliesukker
• 1 tsk. natron
• 2 tsk. kanel
• 2 tsk. bagepulver

Olie og brun farin røres sammen og æggene piskes i. Bland mel, kanel, natron, vaniljesukker og bagepulver og pisk det med i dejen. Til sidst blandes dejen med de groft revne gulerødder.

Fyld dejen i cupcakeforme ca. ½ fyldte og bag ca. 20 min ved 175 grader.
 
Opskrift - Cream Cheese Frosting (til ca. 30 cupcakes)

• 125 g. blødt smør
• 200 g. flødeost (den fuldfede)
• 250 g. flormelis
• 1 tsk. vaniljesukker
• evt. lidt fint revet citronskal

Pisk det bløde smør med flødeosten til massen er helt jævn. Det kræver lidt tålmodighed, men til gengæld slipper du for smørklumper i din frosting. Når smørmassen er helt jævn tilsættes flormelis og vaniljesukker, evt. revet citronskal og cremen piskes til den er let og luftig - det tager ca. 5 min. Stil nu frostingen på køl i en ½ time, så den når at blive lidt stiv, inden du sprøjter den på cupcakes.

Rigtig god fornøjelse.

- Fruen på kageslottet

Blåbær cupcakes med cream cheese frosting

Jeg er en stor fan af kager med bær, frugt eller grøntsager i, da de bliver så dejlig saftige, og denne opskrift er ingen undtagelse. Uden at skulle skræmme alt for mange, der ikke bryder sig om ost, væk, så smager de rigtig meget af den amerikanske blueberry cheese cake.

Som en lille bibemærkning har jeg nu fået lavet en printknap i bunden af indlæggene, så I lettere kan printe opskrifter og tage dem med i køkkenet.

Opskrift - Blåbær Cupcakes (ca. 20 stk.)

• 170 g. margarine
• 2,5 dl. sukker
• 2 dl. mælk
• 1 æg
• 4,5 dl. hvedemel
• 2,5 tsk. Bagepulver
• 0,5 tsk. Salt
• 300 g. blåbær vendt i 3 spsk. hvedemel (det kan både være friske og fra frost)

Pisk margarine og sukker, hvorefter du tilsætter mælk, æg og pisker godt. Mel, bagepulver og salt blandes sammen, inden det piskes i dejen. Put blåbær i en frysepose med 3 spsk. mel og ryst til melet er jævnt fordelt (det gør, at bærerne ikke bare ligger sig i bunden af dejen). Vend blåbær i dejen med en grydeske eller dejskraber.

Fyld dejen i cupcakeforme ca. ½ fyldte og bag ca. 20 min ved 200 grader.

Opskrift - Cream Cheese Frosting (til ca. 30 cupcakes)

• 125 g. blødt smør 
• 200 g. flødeost (den fuldfede) 
• 250 g. flormelis 
• 1 tsk. vaniljesukker 
• lidt fint revet citronskal 

Pisk det bløde smør med flødeosten til massen er helt jævn. Det kræver lidt tålmodighed, men til gengæld slipper du for smørklumper i din frosting. Når smørmassen er helt jævn tilsættes flormelis og vaniljesukker, revet citronskal og cremen piskes til den er let og luftig - det tager ca. 5 min. Stil nu frostingen på køl i en ½ time, så den når at blive lidt stiv, inden du sprøjter den på cupcakes.

Rigtig god fornøjelse.

- Line

Chokolade cupcakes med chokolade frosting

Onsdagsopskriften er i denne uge blevet til en torsdagsopskrift, da der sneg sig et surprise projekt ind igår, der tog al min tid... og min søsters... og lidt min mors... og lidt Claus. Projektet involverer, grov bestikkelse, 35 pirater og en masse skattekort - mere om det senere.

Tilbage til opskriften, så er det i denne uge en grundopskrift på chokoladekage (eller kakaokage om man det vil), der er fantastisk let at lave, smager skønt, kan varieres i det uendelige og sidst med ikke mindst, så er den næsten umulig at få tør, man skal virkelig overbage. Kort sagt, den er en sikker succes. Opskriften har jeg hapset fra hende her, og har bare ændret lidt i fremgangsmåde om tilføjet lidt ekstra guf.

Opskrift - Chokolade Cupcakes - ca. 30 stk.

• 4 æg
• 150 g. margarine
• 4 dl. sukker
• 7 spsk. kakao
• 2 tsk. bagepulver
• 1 dl. mælk
• 3 dl. mel
• 75 g. hakket chokolade

Æg og sukker piskes luftigt. Smeltet og let afkølet margarine og mælk piskes i æggemassen. Bland derefter kakao, bagepulver og mel godt sammen, inden det piskes i dejen. Vend til sidst den hakkede chokolade i.

Fyld dejen i cupcakeforme ca. ½ fyldte og bag ca. 20 min ved 175 grader.

Lidt om smagsarianter: det er her man virkelig kan give den gas. Brug 2 forskellige slags chokolade, og du har double chocolate cupcakes, brug både lys, mørk og hvid og du har tripple chokolate cupcakes.. nam, nam siger jeg bare. Nu kan jeg ikke selv tåle nødder, men den skulle efter sigende også smage rigtig godt med hakkede nødder.

Opskrift - Ultimate Chocolate Frosting (til ca. 30 cupcakes)

• 9 dl. flormelis
• 2,5 dl. kakao
• 180 g. blødt smør
• 1,25 dl. varmt vand
• 3 tsk. vaniljesukker

Det hele kommes i en skål og piskes til en luftig creme – det tager ca. 5 min. Denne frosting holder fint formen og kan sprøjtes direkte på cupcakes.

Rigtig god fornøjelse.

- Fruen på kageslottet 

Hindbær cupcakes med hvid chokolade og hindbærfrosting

Så kommer min allerførste onsdagsopskrift. Jeg ligger ud med et cupcake tema de næste par uger, og den første opskrift, jeg har med er en af dem, som rigtig mange spørger efter, når de først har smagt kagen. Den er nemlig virkelig lækker med kombinationen af de syrlige hindbær og den søde hvide chokolade. Jeg aner desværre ikke, hvor cupcakeopskriften stammer fra, så jeg kan ikke henvise til kilden, men hindbærfrostingen er min egen kreation.

Opskrift - Hindbær cupcakes med hvid chokolade (ca. 20 stk.)
• 300 g mel
• 2 tsk. bagepulver
• 150 g rørsukker
• 1 æg
• 1 tsk. vanilje
• 2, 25 dl mælk
• 50 g smeltet smør
• 100 g hindbær
• 75 g hakket hvid chokolade

Æg og sukker piskes luftigt, hvorefter vanilje, mælk og smeltet smør piskes i. Mel og bagepulver blandes og sigtes i æggeblandingen. Put hindbær i en frysepose med 2 spsk mel og ryst til melet er jævnt fordelt (det gør, at bærerne ikke bare ligger sig i bunden af dejen). Vend hindbær og hvid chokolade i dejen.

Fyld dejen i cupcakeforme ca. ½ fyldte og bag ca. 20 min ved 175 grader.

Opskrift - Hindbærfrosting (til ca. 30 cupcakes)
• 180 g. blød smør
• 500 g. flormelis
• ½ dl. varmt vand - gerne kogende
• 1 dl. hindbærmarmelade (jeg bruger min egen hjemmelavede, men du kan sagtens bruge den fra glas)

Alle ingredienserne hældes i en skål og piskes til det er helt ensartet og luftigt – det tager ca. 5 min. Stil nu frostingen på køl i en ½ time, så den når at blive lidt stiv, inden du sprøjter den på cupcakes.

Sig endelig til, hvis I har kommentarer, spørgsmål eller noget er uklart.

Rigtig god fornøjelse.

- Fruen på kageslottet 

Opskrift på muffins/cupcakes

Jeg bager rigtig ofte muffins og bruger denne opskrift, som kun består af ting, man allerede har i køkkenskabene. Jeg kan virkelig godt lide, at det ikke bliver et kæmpe projekt at bage, fordi det skal planlægges, og der skal handles ind - med denne opskrift kan man kaste sig over det, når lysten melder sig.

Ingredienser (20 stk)
170 g. margarine
2,5 dl. sukker
2 dl. mælk
1 æg
4,5 dl. hvedemel
2,5 tsk. bagepulver
0,5 tsk. salt
300 g. blåbær vendt i 3 spsk. hvedemel (det kan både være friske og fra frost)

• Bland margarine og sukker.
• Tilsæt mælk, æg og bland godt.
• Tilsæt mel, bagepulver, salt og bland godt.
• Vend blåbærene i 3 spsk. mel ved at ryste dem i en pose med melen.
• Fyld i muffinsforme ca. 3/4 op, så der er plads til, at de kan hæve.
• Bag ved 200 grader i 20 min. til de er gyldne.

Blåbærne kan erstattes med andre bær, chokolade eller 3 æbler i tern og 1 tsk. kanel.
De er rigtig lækre, så god fornøjelse.
- Fruen på kageslottet